Gårdagens lunchbjudning!

  
Torsdagar är min dag i veckan då jag bjuder kollegerna på lunch. Igår bjöd jag på Soppa med tomat, Kokos och chili. Den tog dock slut innan jag fick sätta tänderna i den så bra betyg fick den är min slutsats på detta! Receptet hittade jag i tidningen smart mat Women´s Health och här kommer receptet!

2 portioner

  • 1 msk kokosolja
  • 75 g schalottenlök, hackad
  • 20 g färsk ingefära, hackad
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1/2 chilifrukt, hackad
  • 1 stjälk citrongräs, hackad
  • 1 tsk korianderfrön
  • 300 g tomater, hackade
  • 400 ml kokosmjölk
  • 1 tsk tamari
  • 1 tsk limesaft

Värm kokosolja i en stor kastrull. Tillsätt schalottenlök, ingefära och vitlök och bryn försiktigt i 5 min tills det har mjuknat. Tillsätt chili, citrongräs och korianderfrön och bryn i ytterligare 5 min.

Tillsätt de hackade tomaterna och bryn i ytterligare 5 min.

Rör ner kokosmjölken, koka upp och låt sjuda i 30 min. Smaksätt med tamari och limesaft.

Häll över soppan i en mixer (eller mixa med stavmixer direkt i kastrull) och mixa tills den är slät.

Servera soppan varm, garnera genom att ringla över kokosgrädde och droppa chiliolja och lite hackad färsk koriander.  

Vill ni hitta mer inspiration, klicka på länken:

http://womenshealth.se/smartmat

 För mig blev det istället kvarg, banan, äpple och en smörgås!

Kram på er ❤

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s